Inleiding

Vaak zie je in de supermarkt vele verschillende soorten sinaasappelsap staan. Met suiker, zonder suiker, met druivensuiker, maar vooral veel met of juist zonder vruchtvlees, maar maakt dit vruchtvlees ook iets uit voor bijvoorbeeld de hoeveelheid vitamine C?

Wat is nou precies het verschil in het Vitamine C gehalte in gefiltreerd en ongefiltreerd sinaasappelsap?

Theorie



Vitamine C is de veelgebruikte naam voor ascorbinezuur, oftewel C6H8O6. Wil je weten hoeveel vitamine C ergens in zit, dan kun je gaan titreren met BV. Een kaliumjodaat-oplossing. Jodaat ( opgelost in kaliumjodaat) reageert met jodide
( opgelost in kaliumjodide) in een zure milieu ( 2M zwavelzuur) tot jood volgens de reactie:

IO₃- (aq) + 5I- (aq) + 6H+ (aq) ® 3I2 (aq) + 3H2O (l)

Het ontstane jood oxideert daarna het ascorbinezuur volgens de reactie:

C6H8O6 (aq) + I2 (aq) ® C6H6O6 (aq) + 2H+ (aq) + 2I- (aq)

Het jood dat ontstaat uit jodaat en jodide reageert meteen met het ascorbinezuur. Als al het ascorbinezuur 'opgereageerd' is, is er dus nu bij toevoeging van extra jodaat ( uit het kaliumjodaat), jood aanwezig. Dit wordt zichtbaar door de indicator, zetmeeloplossing, en geeft een zwarte kleur. Volgens tabel 74 van de Binas is er 50 mg per 100 gr sinaasappelsap aanwezig, ongeveer 0,05% van het totaalgewicht, maar er wordt niet bij vermeld of deze waarde is verkregen uit gefiltreerd of ongefiltreerd sinaasappelsap, of zelfs sinaasappelsap uit een pak.






Materiaal en Methode

We hebben de sinaasappels zelf geperst. Aan dit sap hebben we de volgende stoffen toegevoegd, die we zelf een les eerder gemaakt hadden.
- 2M zwavelzuur
- 2M kaliumjodide
- zetmeeloplossing
Deze oplossing van sinaasappelsap met deze oplossingen hebben we getitreerd met kaliumjodaat.

Zwavelzuur
Het 2M zwavelzuur was al aanwezig, dit hoefden we dus niet meer te maken

Kaliumjodide-oplossing
We maakten 100 ml oplossing vast kaliumjodide toe te voegen aan 100 ml water. Om 2M te maken moesten we 2 x 166,01 = 332,02 gr/L
= 33,202 gr/100 ml
De oplossing die hieruit ontstond was 2M

Zetmeeloplossing
We deden 1 gr oplosbaar zetmeel in 100 ml water. Dit laat je 1 minuut koken. Na het afkoelen voeg je 3 gr kaliumjodide. Als de oplossing blauw wordt, dan is de oplossing mislukt, er is dan namelijk jood ontstaan.

Kaliumjodaat-oplossing
We wilden 250 ml kaliumjodaat-oplossing maken. Om 0,0300M 100 ml oplossing te maken moet je 0,642 gr KIOł toevoegen, dus voor 250 ml moet je 2,5 x 0,642 = 1,605 gr = KIO₃ toevoegen. Dit moet heel precies afgewogen worden, omdat dit de oplossing is waarmee we het sinaasappelsap gaan titreren....








Nog geen opmerkingen of toevoegingen op dit document geplaatst.
Wil jij een bericht plaatsen dan kan dat door op "post message" te klikken.